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采购过程如何做好食品安全?

2021-07-29 阅读:39

采购过程如何做好食品安全?
 

 

 

都说民以食为天,食品安全自然是最基础的一环。团餐配送中,采购是至关重要的第一环。那么,采购环节需要注意些什么呢?

为此,小编真是操碎了心,为了给大家讲清楚,这份浅显易懂的攻略请收藏好。

 

 

一、正规采购渠道

◎疫区的肉,禽类原料,不要。

◎来历不明的原料,不要。

◎原材料能溯源,销售商资质齐全。

 

二、现场查验

采购回来,采购人、入库人和领料人要三方会同,对原料进行查验。我们主要关注这几方面:

 

1、看摸闻

◎肉类:看颜色、闻气味、摸弹性

看合格标志,肉类一般表皮会盖有一个检疫单位的圆形印章,并标有年、月、日和畜别。

◎水产品类:肉质紧密,有弹性,无异味,

变质、被有害物质污染的水产类原料不采购。

◎蔬菜,水果:新鲜,无虫害,无腐烂,无农药残留(可在快速检工具进行检测)。

◎蛋:新鲜,无破损,无破壳,无霉变,无散黄。

◎粮油制品:外观、气味正常,无霉变,生虫。

◎干货:无霉变,生虫,无异味。

 

2、把温度

 

◎检验各类食物的温度。

正常肉,蛋,禽类,水产类原料的温度应在10℃左右,其他类产品的温度应在25℃左右。

◎危险温度存放食物的时间不超过0.5小时,不得将食物存放于走廊,应尽快入库。

 

3、把关运输工具及储存过程

◎包装破损,运输车辆不清洁等情况拒收。

 

三、验证控制

餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。(文末附各类采购方式的验证要求)

 

长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

 

四、做好记录

企业做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。

 

宏鸿农产品配送服务,从采购开始、到半成品到成品、到配送都有全过程的质量管控,主要管理重点着重于全过程的质量安全,所有食材都可以追溯源头的采购商、采摘基地等,一旦出现问题便可迅速查询。

 

宏鸿能够为各类政府机关、企事业单位、学校、医院、部队等机构的食堂提供健康、安全的全品类食材配送服务,帮助客户摒弃传统食堂管理弊端,省时省力省心,吃上安全的食材。

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